蒲烧和照烧区别 味道非常相像

导读:赵少鸡腿和赵少猪排是中国人非常熟悉的日本料理。它们也是日本人经常吃的家常菜。它们是咸的,甜的,咸的和甜的。孩子们也非常喜欢它们。而著名的“蒲烧鱼”/h/],甜咸酱肥鳝鱼肉也让人超级满意...等等!你有没有注意到昭和普绍在口味上非常相似?这两者有什

赵少鸡腿和赵少猪排是中国人非常熟悉的日本料理。它们也是日本人经常吃的家常菜。它们是咸的,甜的,咸的和甜的。孩子们也非常喜欢它们。而著名的“蒲烧鱼”/h/],甜咸酱肥鳝鱼肉也让人超级满意...等等!你有没有注意到昭和普绍在口味上非常相似?这两者有什么区别?

蒲烧和照烧区别

照烧(照り?きTeriyaki):

照烧指的是将食材涂抹或浸泡大量的照烧酱后,再置于烤网上烧烤而成。因料理成品会带有漂亮的光泽感,故以「照り」(日文中有着照耀、发亮之意)来形容酱汁涂抹在肉品上的油亮色泽,中文翻为「照烧」。

味豳

带着光泽感的照烧鸡腿,咸甜可口。

「照烧酱」主要会用酱油、清酒(或米酒)、味豳和砂糖(或蜂蜜)等主要调味料调制,有些人也会搭配高汤、大蒜和姜等来提味,通常会用于肉类食材,像是鸡肉、猪肉、牛肉和肉质紧密的鱼肉都很适合。不过现在的「照烧」料理已经不限于「烧烤」的烹饪方式,即使是香煎、烧煮即拌炒,只要搭配了「照烧酱」通常就会叫作照烧料理。

蒲烧(蒲?きKabayaki):

「蒲烧」其实算是「照烧」的一种,不过专门用于鱼肉料理。蒲烧指的是把整条鱼剖开、剔除鱼骨之后,淋上酱汁,再把整尾鱼串上竹签烧烤的料理方式,通常会以馒鱼、秋刀鱼或泥鳅当作食材。

味豳

香喷喷的蒲烧鳗鱼是许多饕客的最爱!

关于蒲烧一词的来源,最常见的说法为:在江户幕府时代,江户地区的人会将整尾的馒鱼串在竹签上烧烤,外观很像「菖蒲」这种植物的花穗,就被称为「蒲烧」了。另外,若串了竹签的鱼没有淋上酱汁而直接烧烤,在日本就会被称为「白烧」(しらやき)。

味豳

没有淋上酱汁而直接烧烤就是「白烧」(しらやき)。

蒲烧酱主要是以酒、酱油、砂糖跟味豳调制而成,因为发源于江户地区,最早的蒲烧鳗是以关东的「浓口酱油」来制作。随着地域散播与时间推移,蒲烧鳗在日本关东和关西地区也有了歧异:关东会将剖开、去内脏的馒鱼先蒸过再烧烤,口感较柔嫩;关西的鳗鱼则是直接烧烤,吃起来比较香酥。

怎么分?看食材。

简单来说,「照烧」跟「蒲烧」两者的酱汁基本材料及做法都差不多,主要都是酱油、料酒、味豳和砂糖四大类;最大的差别其实是在适用「食材」的不同:「照烧」包含了肉类跟鱼类,而「蒲烧」通常只会用于特定的鱼类。

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